Nos referimos a vinagre natural y no a soluciones industriales del ácido acético o vinagres con aditivos fungicidas como los sulfitos.     Siempre evitaremos el vinagre destilado. Estos vinagres adulterados son buenos para la limpieza, especialmente de depósitos calcáreos.

   Caben destacar para la alimentación probiótica, el de Kombucha y el de Manzana especialmente indicados para favorecer a la microbiota amiga intestinal, la asimilación del calcio y el equilibrio ácido base, si se usan habitualmente para el aliño de todo tipo de platos.

   El vinagre de vino si es natural también es muy bueno pero resulta mas fuerte que los anteriores y hay que usarlo en menores cantidades.

   Para promover el desarrollo de microorganismos amistosos el mejor es el de kombucha que además se puede utilizar en mayor cantidad ya que no es tan fuerte como los otros y se presta a aumentar el volumen de vinagretas y condimentos sin acidificar tanto los alimentos.

   La formulación microbiana de la kombucha es mucho más prolifera y variada que la de otros vinagres comunes y generalmente es producida en casa de manera totalmente artesanal, lo que la hace mucho más deseable y económica.

   En general los vinagres naturales sin pasteurizar y sin aditivos son buenos para remover depósitos de toxinas acumuladas y evitar que los alimentos adulterados o contaminados con productos químicos causen intoxicaciones.
   Sin embargo no es bueno crearse una dependencia hacia el uso del vinagre, utilizándolo con moderación, para que sus buenas cualidades no se reviertan.

Utilidades del vinagre en alimentación

Como aliño para ensaladas.

Preparación de vinagretas.

Mejorar la digestibilidad de las legumbres. Se añade en el plato una vez que esta a la temperatura para comérselo. Esto mejora también la textura de la legumbre y el sabor.

Mejorar la salubridad del agua. Se agrega unas gotas por vaso.

Conservante de alimentos. Tales como los encurtidos, chutneis, escabeches etc.

Limpiador de verduras agregándolo al agua para lavarlas. Si se hace más de un lavado se agregaría en el último.